Probiyotik: çağdaş beslenmenin klâsik besini YOGURT: DOGAL PROBİYOTİK
Probiyotikler sindirim sistemindeki florayı istikrarda tutan yararlı bakterilerdir.Bu bakteriler beraberinde sindirim sisteminde besinlerin parçalanarak bedene alınmasına da yardımcı olurlar. faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli unsurların kana geçmesini engelleyen hami bir bağırsak katmanı oluştururlar. Bağırsaktaki kimi mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sıhhatini olumlu tarafta etkileyen hususlara (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir.
Asya ve ortadoğuda 2000 yıl öncesinde Türkler tarafınca sütün fermantasyonuyla elde edilen yoğurt bir ömür kaynağı ve sıhhat veren besin olarak yaygın olarak kullanılmıştır. Nobel ödüllü Rus Fizyolojist Metchnikoff probiyotikler üzerine sayısız araştırma yapmış ve orta Asya ırklarının uzun yaşamasında yoğurdun katkısı olduğunu söylemiştir. Probiyotik bakteriler için ana kaynaklar süt eserleri ve diyet katkılarıdır.(Süt,Yoğurt, Kefir,Peynir ve tabletler). Un ve şekerden yoksul, zerzevat, meyve, et, yumurta ve fermantasyon eserleri (turşu, yoğurt, peynir, şarap, boza, sirke, tuzlama yiyecekler, bira mayası) üzere doğal besinlerden güçlü bir diyet bağırsak florasının koruyuculuğunu artırmaktadır.
Bağısak florasının bozulmasının esas niçinleri
Karbohidrattan varlıklı besinler
Rafine besinler
Çeşitli toksinler
Antibiyotikler
Hastalıkların önlenmesinde de bilhassa çocukluk çağında fazlaca ölçüde antibiyotik kullanmasının barsak mikrobiyotasında(barsak mikroflorası) kalıcı değişiklikler yapabileceği düşünülmektedir. İnflamatuvar barsak hastalığı ile ilgili yapılan bir ikiz çalışmasında sık antibiyotik kullanmak kıymetli bir risk faktörü olarak bulunmuştur. Bu durum Türkiye üzere antibiyotiklerin reçetesiz rahat bir biçimde alındığı ülkelerde değerli bir meseledir.
Liflerin probiyotik özelliği olanları sıhhat açısından yararlıdır. Liflerin bu özelliği taşıması için üst gastrointestinal sistemde sindirime dirençli olması, bakteriler tarafınca barsakta farmente edilmesi ve bilhassa yararlı bakterileri selektif olarak çoğaltması gerekiyor. Konakçıya sıhhat tarafından fayda sağlaması gerekiyor.
Probiyotiklerin faydaları:
Bağışıklık sistemin güçlendirilmesi
Besin zehirlenmesindeki mikropları baskılayan olumlu tesirleri
Barsak flora istikrarını düzelterek barsak hareketliliği olağana getirmek suretiyle kabızlığın azaltılması
Bebeklerde, sık seyahat eden ve antibiyotik kullanan şahıslarda oluşan ishalin tedavisi
Kolesterolün düşürülmesi, diyabetin denetimi ve osteoporozun önlenmesi
Besinlerin sindirimi, vitamin mineral ve aminositlerin emiliminde yardımcı olarak
Hücre işlevlerinin düzenlenmesi
Enfeksiyonlardan korunma (ör: bayan genital kanalındaki kollayıcı probiyotik bakteriler)
Enfektif hastalıkların daha kolay atlatılması.
Probiyotikler, Süt ve süt mamüllerini tükettikten daha sonra laktoz intolerans niçiniyle bağırsaklarda gaz sorunu yaşayan şahıslarda laktozu parçalanması niçiniyle gaz oluşumu azaltır.
KEFİR NEDİR ?
Kefir, kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir ortada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir fazlaca karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm yerinde değişir ve fındık yada buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı içinde renklerde küçük karnabahar yahut patlamış mısır görünümündedir. Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaşlarındaki insan kullanabilir. Yan tesiri yoktur. Çocuklara bile rahatlıkla verilebilir.Zengin bir probiyotik deposudur.
Probiyotikler sindirim sistemindeki florayı istikrarda tutan yararlı bakterilerdir.Bu bakteriler beraberinde sindirim sisteminde besinlerin parçalanarak bedene alınmasına da yardımcı olurlar. faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli unsurların kana geçmesini engelleyen hami bir bağırsak katmanı oluştururlar. Bağırsaktaki kimi mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sıhhatini olumlu tarafta etkileyen hususlara (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir.
Asya ve ortadoğuda 2000 yıl öncesinde Türkler tarafınca sütün fermantasyonuyla elde edilen yoğurt bir ömür kaynağı ve sıhhat veren besin olarak yaygın olarak kullanılmıştır. Nobel ödüllü Rus Fizyolojist Metchnikoff probiyotikler üzerine sayısız araştırma yapmış ve orta Asya ırklarının uzun yaşamasında yoğurdun katkısı olduğunu söylemiştir. Probiyotik bakteriler için ana kaynaklar süt eserleri ve diyet katkılarıdır.(Süt,Yoğurt, Kefir,Peynir ve tabletler). Un ve şekerden yoksul, zerzevat, meyve, et, yumurta ve fermantasyon eserleri (turşu, yoğurt, peynir, şarap, boza, sirke, tuzlama yiyecekler, bira mayası) üzere doğal besinlerden güçlü bir diyet bağırsak florasının koruyuculuğunu artırmaktadır.
Bağısak florasının bozulmasının esas niçinleri
Karbohidrattan varlıklı besinler
Rafine besinler
Çeşitli toksinler
Antibiyotikler
Hastalıkların önlenmesinde de bilhassa çocukluk çağında fazlaca ölçüde antibiyotik kullanmasının barsak mikrobiyotasında(barsak mikroflorası) kalıcı değişiklikler yapabileceği düşünülmektedir. İnflamatuvar barsak hastalığı ile ilgili yapılan bir ikiz çalışmasında sık antibiyotik kullanmak kıymetli bir risk faktörü olarak bulunmuştur. Bu durum Türkiye üzere antibiyotiklerin reçetesiz rahat bir biçimde alındığı ülkelerde değerli bir meseledir.
Liflerin probiyotik özelliği olanları sıhhat açısından yararlıdır. Liflerin bu özelliği taşıması için üst gastrointestinal sistemde sindirime dirençli olması, bakteriler tarafınca barsakta farmente edilmesi ve bilhassa yararlı bakterileri selektif olarak çoğaltması gerekiyor. Konakçıya sıhhat tarafından fayda sağlaması gerekiyor.
Probiyotiklerin faydaları:
Bağışıklık sistemin güçlendirilmesi
Besin zehirlenmesindeki mikropları baskılayan olumlu tesirleri
Barsak flora istikrarını düzelterek barsak hareketliliği olağana getirmek suretiyle kabızlığın azaltılması
Bebeklerde, sık seyahat eden ve antibiyotik kullanan şahıslarda oluşan ishalin tedavisi
Kolesterolün düşürülmesi, diyabetin denetimi ve osteoporozun önlenmesi
Besinlerin sindirimi, vitamin mineral ve aminositlerin emiliminde yardımcı olarak
Hücre işlevlerinin düzenlenmesi
Enfeksiyonlardan korunma (ör: bayan genital kanalındaki kollayıcı probiyotik bakteriler)
Enfektif hastalıkların daha kolay atlatılması.
Probiyotikler, Süt ve süt mamüllerini tükettikten daha sonra laktoz intolerans niçiniyle bağırsaklarda gaz sorunu yaşayan şahıslarda laktozu parçalanması niçiniyle gaz oluşumu azaltır.
KEFİR NEDİR ?
Kefir, kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir ortada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir fazlaca karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm yerinde değişir ve fındık yada buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı içinde renklerde küçük karnabahar yahut patlamış mısır görünümündedir. Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaşlarındaki insan kullanabilir. Yan tesiri yoktur. Çocuklara bile rahatlıkla verilebilir.Zengin bir probiyotik deposudur.